Для приготовления этого блюда отдельно готовится начинка из печени, лука, перца и грибов. Затем свинина отбивается и на нее кладется печеночная начинка. Мясо заворачивается рулетом и обжаривается в муке.
Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций понадобится:
400 г мякоти свинины;
100 г телячьей печени;
40 г грибов (лисички или шампиньоны);
20 г шпика;
3-4 вареных картофелины;
1 зеленый сладкий перец;
½ головки репчатого лука;
4 столовых ложки пшеничной муки;
4 столовых ложки растительного масла;
1 столовых ложки сливочного масла;
несколько веточек петрушки или укропа;
соль по вкусу.
Способ приготовления:
Возьмите небольшую сковороду и растопите в ней часть сливочного масла. Очистите головку репчатого лука и мелко нарежьте. Перец промойте, очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой. Грибы хорошо вымойте, очистите и мелко нарежьте. Положите в сковороду и слегка обжарьте лук, перец и грибы.
Печень положите в миску и залейте кипятком, затем слейте. Очистите от пленок и протоков, затем нарежьте на небольшие кубики. Налейте в другую сковороду немного растительного масла и обжарьте в нем кусочки печени. Затем соедините с обжаренными овощами. Шпик нарежьте на тонкие ломтики и добавьте к печени. Затем все перемешайте и выложите на блюдо. Посыпьте измельченной зеленью петрушки или укропа. Отставьте в сторону. Начинка должна остыть.
Выложите мякоть свинины на доску и надрежьте вдоль. Затем разверните, хорошо отбейте и натрите солью. Выложите на свинину начинку из печени и заверните рулетом. Обваляйте в муке и зажарьте на оставшемся растительном масле, пока мясо не будет готово.
Отварной картофель нарежьте небольшими ломтиками. В сковороде растопите оставшееся сливочное масло. Обжарьте в нем ломтики картофеля. Рулет порежьте на порционные куски и подайте с картофелем. Украсьте веточками петрушки или укропа.